基隆八斗子，一個濃厚漁村風情的地方，祥和又忙碌的魚市風景裡，如果仔細打探一下，不難打聽到各種老船長的故事，每個人擅長的作業方式、捕撈的漁獲都有差異，唯一相同的是來自不受污染的東北角海域的純淨漁產，總成為饕客慕名而來的主要原因。

這次我們來到基隆八斗子，探訪阿里棒棒團隊，聽他們談談台灣的好魚怎麼挑。阿里棒棒以類似農業契作概念，與特定漁船配合，挑出好的漁貨用冷凍保鮮，便能一年四季都有好魚吃。其實台灣最好吃的海鮮，在東北角就有。不過吃魚也得看季節，沒有漁汛也沒魚補，因此每一尾魚都是老天爺珍賜的禮物。

捕獲的飛魚卵，經過鹽漬與去雜質後，就可以製成「卡滋卡滋」的飛魚卵香腸。

達悟族稱飛魚為「阿里棒棒」，意思是天神之魚。因此阿里棒棒飛魚卵香腸，是用台灣東岸所產飛魚卵，漁民以浮蓆等待飛魚產卵的傳統方式維護海洋資源，以台灣紅酒帶出紅肉柔嫩滋味，並兼具飛魚卵卡滋的口感，風味獨特。

冷凍魚新鮮又安全
從漁船到餐桌 海魚也有生產履歷

阿里棒棒的王小芳首先給我們一個觀念：對於海鮮，傳統觀念覺得冷凍的比較差，活的才是新鮮，可是事實上卻非如此。

絕多數的漁產例如蝦子，只要撈起來離開原本的生長環境，會很快變色並死亡，有些賣商為了防止腐敗或提升賣相，添加防腐劑或福馬林等，甚至加入興奮劑就能「活跳跳」，消費者根本無從知曉，就怕吃進肚子。

為了讓消費者吃得安心，阿里棒棒的無毒蝦是海裡撈起來後連海水一起急速冷凍，瞬間鎖住生長機能，保持最佳狀態。所有與阿里棒棒配合的漁獲，下貨後經過篩選、處理、冷凍、真空，全部不假手他人，才能層層把關控管品質，把食物污染可能降到最低，提供消費者安全漁產。「在八斗子這樣的乾淨海域，只要捕漁人不加藥，上岸後由我們立即冷凍保存，就沒有藥物疑慮」阿里棒棒經營人王小芳這樣說。

生活在台灣，應該要知道自己吃進了什麼，才能選對的東西吃。「台灣補的白帶魚90％都外銷大陸，就是因為不知道台灣產的白帶魚好吃，為了便宜去吃進口的。」王小芳再舉例，有捕蝦的漁民因為賣大陸價格比較高，所以大部分賣去大陸，而台灣人吃的卻常常是進口的養殖白蝦。

吃對魚 吃好魚 行家告訴您
船釣和圍網差在哪

什麼海域捕的魚？捕撈方式不同品質也不同？還有什麼魚季產什麼魚？如果不是長久累積的經驗，一般人很難透悉。

例如鯖魚、竹筴魚，皆是蛋白質高，名列前茅的好魚，卻因為鮮度難照顧、魚價低，又少有好吃的，一般人印象不好。如果瞭解怎麼挑選好貨色，就能享受價廉物美的好魚。

以鯖魚、竹筴魚來說，船釣跟圍網的魚，吃起來就是不一樣。船釣漁夫解下來的魚是活的，可以放在船艙養起來，或用冰筒保鮮；反觀圍網船隻，出海時間長、量大，不利鮮度保存。捕獲地點也是關鍵，魚群覓食，離岸愈近食物愈多，愈豐美，而小船才能在岸邊垂釣，大船必須下網在深的海域，兩者補到的魚肥美度就有差。船釣鯖魚每條都是細嫩的白腹鯖，而吃過船釣的圓身黃尾的竹筴魚，才會明白何以是日本人眼裡的頂級食材。

而對於吃魚的方式，王小芳的方式卻很簡單，「能夠清蒸的海鮮都是頂級的，例如『透抽』用水燙過可以，甚至不用沾醬，如果要口感Q一點就過一下冷水，什麼叫鮮甜一吃就知道」忍不住讓人吞了幾口口水。

又如小卷，王小芳也分享內行人的門道，岸邊石頭下的最好吃，所以只能用小漁船捕，漁獲量小，在崁仔頂喊的價格就很高。如果漁船跑太遠捕回來的小卷，會加入許多鹽巴維持新鮮，便影響風味。小卷沒什麼熱量，整隻吃不用剝皮營養較好，料理方式就是用鹽水煮即可。

食品安全報你知

活魚活蝦就是新鮮？

一般人挑魚蝦，總愛挑色澤漂亮的，但是要注意，有些魚販會利用保色藥劑例如亞硝酸鹽等來延長海鮮色澤。以蝦類來說，離開水域後，蝦頭容易會自然產生黑色素，並非不新鮮，但賣相不佳，便容易成為添加對象。而「活跳跳」的魚蝦並不一定生猛，更要擔心添加人工藥劑或抗生素的問題。

抗生素是常見肉品隱憂，衛生機關針對市面生鮮，檢測硝基?喃類、氯黴素及磺胺劑等藥物殘留，不合格的事件時有所聞，甚至進口生鮮爆發含福馬林、孔雀綠、殺菌劑等劇毒污染，而倒楣消費者卻早已吃下肚，事後這些問題生鮮多數無從?原，誰養的？哪裡來的？只成了一樁懸案。

絕多數人工添加劑會影響人體健康，長期累積體內，嚴重者更可能致癌。而人體攝取含有抗生素肉品，有可能產生抗藥性現象。因此，要吃健康的好魚，選擇無污染的生長環境，來源清楚的生鮮，才是上策。